什么是面团含水量？
含水量是水的重量除以面粉的重量，以百分比表示。500 g 面粉加 350 g 水的面团含水量为 70%。较高含水量（75–85%）会带来开放、蓬松的气孔组织，但面团更粘、更难整形；较低含水量（60–65%）更容易操作，成品组织更紧实。
酵种对总含水量的影响
酵种同时含有面粉和水——如果它不是 100% 含水量，把整个酵种的重量算作「面粉」（或「水」）就会让计算失真。一个 80% 含水量的 100 g 酵种大约含 56 g 面粉和 44 g 水。本计算器先把酵种拆分为面粉和水两部分，再计算真正的总含水量——这一步正是许多流行工具算错的地方。
如何使用
- 面团 → 含水量：输入你的面粉、额外水和酵种。你会得到总含水量、酵种内部的面粉/水拆分，以及每种食材的烘焙百分比。
- 目标 % → 水量：设定目标含水量，计算器会精确告诉你需要加多少水，并已计入酵种中已有的水分。
烘焙百分比参考
在烘焙计算中，面粉永远是 100%，其他一切食材都相对它计算。经典乡村面包：100% 面粉、72% 水、20% 酵种、2% 盐。保持含水量和酵种用量一致，才能让配方一炉又一炉地稳定复现。