人均意面多少合适？
标准规则：主菜每人 2 盎司（57 克）干意面。这是大多数意面包装上的建议份量，也是餐厅的常见出品量。配菜用约 1.5 盎司（43 克）；胃口大或想留剩菜，就用 3 盎司（85 克）。
干意面与熟意面
意面煮熟后重量大约翻倍——2 盎司干意面煮熟后约 4.5 盎司（干意面吸水后约达干重的 2.25 倍）。一小把干意面看起来很少，煮熟后会装满半盘，所以看到生面量少时别慌。
| People | Dry (main) | Cooked | Water |
|---|---|---|---|
| 2 | 4 oz / 113 g | ~9 oz | 3 qt |
| 4 | 8 oz / 227 g | ~18 oz | 3–4 qt |
| 6 | 12 oz / 340 g | ~27 oz | 4–5 qt |
| 8 | 16 oz / 454 g | ~36 oz | 5–6 qt |
酱料与水量建议
- 每 2 盎司干意面准备约 1/2 杯酱料——清淡番茄酱稍多一点，奶油类酱料稍少一点。
- 每磅干意面用 4–6 夸脱水（每盎司约 0.3 夸脱），让意面有活动空间、煮面水保持淀粉浓度——锅够大比精确比例更重要。
- 煮面水要咸得像海水——每锅约 1–2 汤匙盐——在意面下锅前加。
- 新鲜意面煮 1–3 分钟即可，每份熟重略高；仍用 2 盎司的规则，但缩水会更少。